Neben den klassischen fünf französischen Grundsaucen und den regionalen Spezialitäten gibt es eine unendliche Vielfalt an weiteren besonderen Saucen, die die kulinarische Welt bereichern. Jede dieser Saucen hat ihre eigene Geschichte, ihre einzigartigen Aromen und ihre besonderen Einsatzgebiete.
Hier sind einige Beispiele für spezielle Saucen aus verschiedenen Küchen der Welt:
- Asiatische Saucen:
- Hoisin-Sauce: Eine dicke, süß-salzige Sauce auf Basis von Sojabohnen, Weizen und Gewürzen, typisch für die chinesische Küche.
- Sriracha: Eine scharfe Chilisoße mit süßen und säuerlichen Noten, ursprünglich aus Thailand.
- Teriyaki-Sauce: Eine japanische Sojasauce mit Mirin, Sake und Knoblauch, ideal für Marinaden und Glasuren.
- Sambal Oelek: Eine indonesische Chilisoße, die sehr scharf und vielseitig einsetzbar ist.
- Mittelmeerraum:
- Aioli: Eine Knoblauch-Mayonnaise, die in vielen Ländern des Mittelmeerraums beliebt ist.
- Tzatziki: Eine griechische Joghurtsauce mit Gurken, Knoblauch und Kräutern.
- Romesco: Eine katalanische Sauce auf Basis von gerösteten Paprika, Mandeln und Tomaten.
- Südamerika:
- Salsa: Eine mexikanische Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Chili und Kräutern, gibt es in unzähligen Variationen.
- Aji Amarillo: Eine peruanische Sauce aus gelben Aji-Chilis, die für ihre fruchtige Schärfe bekannt ist.
- ** Chimichurri:** Eine argentinische Kräuter-Öl-Sauce, die oft zu gegrilltem Fleisch serviert wird.
- Andere Regionen:
- Béarnaise: Eine französische Sauce auf Basis von Eigelb, Essig und Butter, die zu Fleisch und Fisch passt.
- Hollandaise: Eine weitere französische Sauce, ähnlich der Béarnaise, aber ohne Essig.
- Bearnaise: Eine französische Sauce auf Basis von Eigelb, Essig und Butter, die zu Fleisch und Fisch passt.
- Cumberlandsauce: Eine englische Sauce aus Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen, traditionell zu Wild serviert.
Was macht eine Sauce besonders?
- Kombination von Aromen: Eine gelungene Kombination von süß, sauer, salzig, bitter und umami macht eine Sauce unvergesslich.
- Qualität der Zutaten: Frische und hochwertige Zutaten sind entscheidend für den Geschmack einer Sauce.
- Balance: Die richtige Balance zwischen den einzelnen Zutaten ist wichtig, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu schaffen.
- Vielseitigkeit: Viele Saucen können sowohl als Dip, als auch als Marinade oder als Beilage verwendet werden.